Para empezar nuestra muestra, les presentamos el primer tiempo: un cannoli de tortilla de harina. Inspirado en la cultura italiana de los antiguos pobladores europeos y en uno de los productos más consumidos en Baja California Sur, la tortilla de harina, este platillo ofrece una fusión única de sabores y tradiciones.

El relleno está elaborado a partir de un puré de toronja y un sofrito de calabaza, productos cultivados y muy utilizados en el estado de Comondú. El cannoli está decorado con pulpa de guamiche (un fruto de biznaga de sabor ácido) y flores comestibles. Todo esto sobre una cama de piedras comestibles de aceite aromatizado con coco y tintadas con cenizas de totomoxtle.

Se recomienda consumir este platillo con las manos y dar de uno a dos bocados.